飄著豆腐香的呈貢七步場村
時間：2019-01-04 來源：七彩云南 作者： 我要糾錯
位于昆明市呈貢區斗南鎮的這個人口不足2000的小小村莊，在過去的幾百年間已經為昆明人的餐桌運送了不計其數的優質臭豆腐，美好著每一個昆明人的日常。這里的村民們用優質的地下水，土生土長的黃豆和獨特的制作工藝讓這個小小村莊聲名遠揚。
如果說云南的豆腐首推建水，那么昆明的豆腐一定首推七步場村。這個毫不起眼的小村莊也有著和建水民居里一樣的古井，也有著幾百年的老手藝。
而今，幾百年過去了，你仍然可以看到這里的人們還在用最傳統的工藝，最樸實的汗水，最真誠的工序，為千家萬戶送去最好吃的臭豆腐。這便是七步場存，一個毫不起眼卻又聲名遠揚的小村莊。
七步場古名渠卜場，諧音為七卜場，彝語意為產稻谷的凹子，有大小二塘子為取豐收快樂之意，清初曾名為豐樂村。七步場有千畝山地，百畝水面。七步場的山水，養育了一代又一代常年靠磨豆腐謀生度日的七步場人。
站在七步場村一家不起眼的豆腐坊內，一陣陣豆香撲面而來。墻面已經被成年累月的蒸汽熏得微黃，整整齊齊的架子上擺著整整齊齊的豆腐。這些豆腐就靜靜地躺在那，等待著最后一次的升華。等到細小的絨毛從豆腐面上長出，那便是他們被送往各個菜場的時候。匠人靜靜地篩選、脫殼、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵，豆腐們靜靜地由豆漿凝固劃開，再長出絨毛。整個過程都是那么自然那么美麗，卻又那么精細。匠人們此時用的仿佛不是簡單的竹片，而是一把把精密的雕刻刀，把一個個生命重塑，變化成最美味的奇跡。對于豆腐匠人來說，這便是每天日復一日的工作，如呼吸一般自然。他們祥和的眼神也見證著這些藝術品般的美味成型。
七步場是名副其實的豆腐村，村里現在有許多做豆腐宴的餐廳。用自己手工制作的豆腐，通過煎烤煮燉，做出最美味的豆腐宴：豆腐魚、豆花牛肉、鍋仔臭豆腐、豆腐皮、白豆腐、豆渣餅，數十種豆腐的吃法讓人眼花繚亂。
圖文轉載自
呈貢新區管委會http://blog.sina***.cn/s/blog_e2ddff590102wdu9.html
桃桃美食http://k.sina***.cn/article_6426327030_17f09f7f6001007zld.html
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