風(fēng)味云南，為你著了“魔”
時間：2019-11-04 來源：新華網(wǎng) 作者： 我要糾錯
醫(yī)藥、鉆探、造紙、建材
印染、日化、環(huán)保......
這是魔芋除了被當(dāng)作食物外的其他用途
魔芋是天南星科魔芋屬的總稱
栽培學(xué)上屬于薯芋類作物
全世界大約有170種
主要分布在亞洲和非洲
我國魔芋資源豐富，有20多種
云南以其獨特的地理環(huán)境及氣候條件
有魔芋品種10余個
下面跟隨點贊君去看看
云南這些地方的魔芋
曲靖會澤魔芋
在云南省曲靖市會澤縣，幾乎每個村寨都種著魔芋。人們種植魔芋除了自己食用外，主要還用于出售。
每年三月春耕，人們都要在自家地里，菜園邊、果樹下等地種上魔芋。在安置好魔芋種子后，墊上一層腐殖土和枯葉，打好了底肥，布置得像一張柔軟舒適的小床，再覆上一層細土，施上農(nóng)家肥，魔芋就種好了。
等到秋收時節(jié)，魔芋苗變得枯黃，莖倒葉落，魔芋便成熟了。
曲靖富源魔芋
云南省曲靖市富源縣邊疆高寒山區(qū)除了種植煙草、玉米、馬鈴薯等常規(guī)作物外，魔芋也是一項特殊的、重要的農(nóng)作物。
富源縣素有“魔芋之鄉(xiāng)”的贊譽，當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦耐寥篮蜌夂蚍浅＿m宜魔芋生長。富源縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)村委會村寨均有村民種植魔芋，呈現(xiàn)大面積、小聚集、廣種植、多分布的農(nóng)業(yè)態(tài)勢。
再過不久便是村民上山挖掘魔芋的時節(jié)，一些農(nóng)民靠這個時節(jié)就可以從魔芋身上獲得上萬元的收入。魔芋作為富源縣高寒山區(qū)的農(nóng)作物，經(jīng)濟效益比種植馬鈴薯、玉米、大豆、辣椒、油菜等作物高，在脫貧致富中發(fā)揮著積極作用。
昭通白魔芋
地處云貴川三省結(jié)合部、烏蒙山南麓的昭通，懷擁金沙江流入長江。低緯高原、日照充足、晝夜溫差大、綠色生態(tài)的這塊神奇土地，孕育了神奇多樣的生物資源，白魔芋便是其中之一。
白魔芋于1984年由中國魔芋首席專家劉佩英、陳勁楓發(fā)現(xiàn)并命名，目前已被研究出有46種特性，廣泛用于醫(yī)藥、化工、航天等眾多領(lǐng)域。白魔芋在防治胃病、糖尿病、降血脂、排毒美容、減肥塑身等方面有一定作用。
昭通白魔芋目前自然分布于金沙江沿線河谷地帶的狹窄區(qū)域，包括永善縣、大關(guān)縣、巧家縣、綏江縣。其中，永善縣在明代就有種植魔芋的記載，白魔芋是永善縣魔芋主栽品種，品質(zhì)優(yōu)良，加工的芋角色白、角壯、漿質(zhì)飽滿、組織結(jié)構(gòu)嚴密。經(jīng)過大力發(fā)展，魔芋種植已成永善縣的一項農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。
楚雄魔芋
魔芋在楚雄彝族自治州有悠久的栽培歷史，1996年政府開始組織引導(dǎo)農(nóng)民規(guī)模種植魔芋，由于受諸多因素的影響未能成功。后經(jīng)過廣泛調(diào)查、試驗研究、科學(xué)總結(jié)，楚雄幾個魔芋品種得以大面積生產(chǎn)。
據(jù)調(diào)查顯示，楚雄州境內(nèi)有豐富的花魔芋野生資源，并有大量適宜魔芋種植的土地。楚雄魔芋以出粉率高、加工品質(zhì)好在魔芋界享有較高聲譽。
通過廣大農(nóng)科人員的潛心研究和技術(shù)指導(dǎo)，楚雄州魔芋品質(zhì)和單產(chǎn)不斷提高，魔芋種植的效益逐年得到體現(xiàn)，農(nóng)民由最初的不敢種到搶著種，全州魔芋種植基地得到快速發(fā)展。
近年來，楚雄州充分挖掘資源優(yōu)勢，通過科技支撐、龍頭帶動，不斷發(fā)展壯大魔芋產(chǎn)業(yè)，形成了集種植、加工為一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。發(fā)展魔芋種植成為楚雄州山區(qū)農(nóng)民增收致富的又一重要途徑。
玉溪新平魔芋
魔芋喜陰喜濕，適宜于低緯度高海拔山區(qū)。魔芋種植不爭地、周期短、變現(xiàn)快，鮮魔芋制成精粉后用途廣、價值高。種植魔芋可以有效利用林下閑置土地。玉溪市新平縣核桃林下氣候條件不僅能滿足魔芋的生長，還能充分利用核桃林下閑置的土地和空間實現(xiàn)效益最大化，切實做到促農(nóng)增收。
近年來，針對貧困對象主要居住在高寒山區(qū)、少數(shù)民族地區(qū)的特殊性，新平縣充分發(fā)揮核桃種植面積大的優(yōu)勢，引進龍頭企業(yè)培植林下產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)山區(qū)群眾流轉(zhuǎn)土地種植魔芋，拓寬增收新渠道，加快精準(zhǔn)脫貧步伐。
玉溪因地制宜，積極發(fā)展核桃林下魔芋種植，在培育發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)，拓寬群眾增收渠道的同時，鞏固提升了脫貧攻堅成果。
紅河哈尼魔芋
紅河哈尼族彝族自治州的哈尼山寨土地肥沃、雨量充沛，適合種植魔芋。秋末冬初，是魔芋豐收的季節(jié)，哈尼族人把魔芋挖回家，加工成魔芋片或拿到市場上出售。
哈尼族人善于加工魔芋片，先把削皮后擦成細末的魔芋泥與灰燼水配兌攪拌，不多時，魔芋便結(jié)成板塊，再把結(jié)成板塊的魔芋切成片放到鍋里煮熟即可食用。哈尼族人最常食用魔芋的方法是魔芋打蘸水或是涼拌魔芋。
對于一個吃貨來說
魔芋的“魔”力是不可阻擋的
來看看魔芋的幾種吃法
1.魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。該菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥嫩，滋味咸中帶鮮，又辣又香。
將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用。坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油后出鍋備用。鍋中加少許油后下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開后撈出雜質(zhì)，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鐘，再放入魔芋、八角、桂皮、山萘燉20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
這道菜中魔芋爽滑鮮嫩，入口即化。鴨肉肥酥可口，咸中帶鮮，辣而有香，營養(yǎng)豐富，超級下飯。
2.魔芋絲炒青蘿卜片
準(zhǔn)備好魔芋絲，青蘿卜，鹽，雞精，大蒜，生姜，豆瓣醬。將青蘿卜清洗干凈，放在案板上切成片備用。
熱鍋放入適量的菜籽油，將大蒜、生姜、豆瓣醬放入鍋中炒香，再把蘿卜片放入鍋中翻炒，隨后將魔芋絲放入鍋中，所有食材快速的翻炒2分鐘左右后加入適量鹽和雞精調(diào)味，再加點清水進去，繼續(xù)炒2分鐘左右后就可以出鍋了。
雖然這兩種食材不起眼，但是利于身體健康，青蘿卜膳食纖維含量較高，有著促進腸胃蠕動的作用，還能防止皮膚變得干燥，而魔芋絲含有豐富的膳食纖維和多種維生素，具有保護腸道和減肥的作用。
3.涼拌魔芋
涼拌魔芋豆腐需要先將魔芋豆腐制作好。將魔芋磨成漿，在大鍋里加上清水燒開，然后放入魔芋漿燒開，加入適量的生石灰粉，充分攪拌均勻后將其煮成糊狀，置于盆內(nèi)，冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋豆腐做好后這道菜也就完成大半了。
將煮熟的魔芋豆腐切成小條，再加入小米辣、姜、蒜、蔥花等配料，一道開胃爽口的涼拌魔芋就做好了。這種做法保留了魔芋更加原始的風(fēng)味，入口也更有嚼勁。
4.燙魔芋
燙魔芋做法簡單，只需將成塊的魔芋豆腐切成薄片，再用竹簽串起來就可以入鍋燙了。燙熟的魔芋口感脆嫩，但直接食用總會覺得缺點什么。
燙魔芋一定不能缺少的是蘸水，如果用紙和筆來形容燙魔芋和蘸水，那燙魔芋更像一堆白紙，而不同的筆在相同的白紙上書寫，自然有不同的味道。如小米辣蘸水帶給燙魔芋清香的辣味，辣椒醬調(diào)制的蘸水則賦予燙魔芋更豐滿的香辣口味。
5.魔芋燒魚
準(zhǔn)備魚、魔芋、油、鹽、花椒、姜、蒜、芹菜等原料。
將魔芋焯水后撈出，把魚用鹽、花椒等配料進行腌制。鍋中燒油，將魚炸出香味后撈出。在油鍋中加入姜、蒜、花椒、鹽、干紅椒、豆瓣炒香，加入魚塊和魔芋翻炒，再加入適量清水，燒至熟軟后收汁，加蔥、芹菜、味精后炒勻并關(guān)火，這道美味的魔芋燒魚便做好了。
6.魔芋辣子雞
魔芋辣子雞丁是一道家常硬菜。其主料為雞肉，配料為魔芋、辣椒等。
魔芋辣子雞的制作方法為：將雞肉切成小塊，加入適量鹽腌制。油鍋燒熱倒入適量植物油，放入一小把干辣椒段和適量干花椒炒香后倒入雞肉翻炒，待雞肉快要成熟時加入青椒段和蔥段，再放入調(diào)味料便可收鍋。
7.魔芋炒韭菜
魔芋炒韭菜是一道以魔芋豆腐和韭菜為主要食材、小米辣和醬油等為配料的美食。
將魔芋切片、韭菜切段。炒鍋上火，倒入食用油，放入魔芋豆腐和韭菜段翻炒。加入適量醬油、小米辣、鹽等翻炒均勻即可出鍋。
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