楚雄冬季美食地圖出爐！這么吃，從胃暖到心！
時(shí)間：2020-04-08 來(lái)源：云南網(wǎng) 作者： 我要糾錯(cuò)
楚雄全羊湯鍋
秋冬是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，每到此時(shí)，鮮美的羊肉就會(huì)被視做滋補(bǔ)佳品，備受青睞。楚雄的全羊湯鍋，選的都是40至50公斤的肥壯黑山羊，宰殺后將羊血、羊雜、羊肉全部切塊一鍋煮，肉燉得酥而不爛，湯汁色澤乳白，不膻不腥，濃香可口。
吃羊湯鍋，還有一樣必不可少，就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的，大塊吃肉時(shí)怎能錯(cuò)過(guò)？將糊辣椒面、花生醬、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、食鹽放在碗中，食用時(shí)澆上少許滾燙的肉湯即可。
吃完了肉，羊肉湯也不能錯(cuò)過(guò)，長(zhǎng)時(shí)間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無(wú)比。最后，你還可以再下鍋煮一些時(shí)鮮蔬菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)又健康。
南華野生菌火鍋
南華縣素有“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，就算到深秋也有新鮮野生菌出產(chǎn)。野生菌最奢華、最鮮美的吃法，當(dāng)數(shù)野生菌火鍋，這是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最?lèi)?ài)。
南華的野生菌火鍋，保證所用的每一朵菌都是野生，而且在菌湯熬制上也十分考究。菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯，再把曬干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高湯里面繼續(xù)熬煮，整個(gè)菌湯熬制花費(fèi)12個(gè)小時(shí)以上，這樣才能把肉類(lèi)的香味和野生菌的鮮味釋放出來(lái)，達(dá)到鮮香甜美的效果。
吃野生菌火鍋的時(shí)候，可以放入新鮮野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，美味至極。也可與時(shí)新蔬菜搭配，再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁，超級(jí)滿足。
牟定銅炊鍋
牟定縣共和鎮(zhèn)北塔村手工特制的銅鍋，是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具，鍋體中端留足放進(jìn)木炭、明火燃料的空間，邊沿一圈入煮菜品，有時(shí)鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、鮮肉、火腿等，葷素搭配極為合理，保證讓你好吃到停不下來(lái)。
牟定銅炊鍋菜有其獨(dú)特的放菜程序，先放洋芋、茨菇、豆腐等素食綠菜，再用肉品覆蓋其上，最終加入事先備好的特制底湯，經(jīng)銅鍋中心往外傳熱慢煮而成，口感非常獨(dú)特。
牟定超群驢肉
人說(shuō)“天上龍肉、地上驢肉”，牟定的驢肉以“超群驢肉”為代表，有火鍋、鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉干巴等多個(gè)品種。最受歡迎的驢肉湯鍋，用炭火煮肉加20多種原料慢熬成鮮香濃純的“高湯”，再把挑選出來(lái)的新鮮腿骨肉、軟肋條用大火快煮，調(diào)汁后放入湯筒小火慢燉制成湯汁濃厚、色澤金黃的鹵肉，香味濃郁、口感獨(dú)特。
寒冷天氣，三五好友坐在一起，圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋邊，用筷子夾起一片煮好的驢肉，帶著熱氣和香味放進(jìn)嘴里，真是一種無(wú)與倫比的享受！
姚安臭豆腐砂鍋米線
臭豆腐砂鍋米線選用發(fā)酵好的姚安臭豆腐作為原材料，加上水嫩的姚安粗米線，用特制的砂鍋和清泉水烹飪，最后放入肉醬、蔥花、芫荽、薄荷、辣椒等佐料，味道極美！
寒冷早晨，吃上一碗熱氣騰騰的臭豆腐砂鍋米線，暖胃又暖心！
楚雄州文旅局、云南楚雄網(wǎng) 圖
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